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| 2002年度中国餐饮百强企业信息发布
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3月20日,中国商业联合会、中国烹饪协会和中华商业信息中心在北京联合发布了2002年度中国餐饮企业经营业绩统计信息，公布了2002年度中国餐饮百强企业。据悉，此项发布已连续进行三年，是目前我国唯一对大型餐饮企业全国范围经营业绩进行的调查发布，对及时反映我国餐饮企业的发展特点和经营走势，有效地指导和促进行业发展作用。 2002年我国餐饮业发展取得新的业绩，全年营业额突破了5000亿元大关，达到5092亿元，比上年增长16.6%，实现了历史性的新跨越。到2002年底，我国餐饮业经营网点达到380万家，从业人员1800多万，年营业额已占到国内生产总值的5%，占到社会商品零售总额的12.5%；增幅比国内生产总值高出一倍以上，比社会商品零售总额高出6.4个百分点，社会贡献率明显提高，行业地位和作用不断增强。 从2002年度全国餐饮企业经营业绩统计看，前百名企业营业额达到361.43亿元，比上年增长了33.5%；百强企业营业额占到全国餐饮业营业额的7.1%，比上年提高了0.9个百分点。百强企业营业额增幅高于全行业16.9个百分点，所占比重民继续提高。 分析2002年度中国餐饮企业的发展状态，主要有以下特点： 一、 百强企业市场规模扩大，品牌扩张加快。在前百名企业中，营业额超过10亿的企业有三家，与上年相同；超过5亿的企业有20家，比上年增加了9家；超过亿元的企业有78家，比上年增加18家。其中，名列第一的百胜（中国）投资有限公司71.45亿元,比上年增长32.2%;名列第二的内蒙古小肥羊餐饮连锁公司25.17亿元,比上年增长66.3%,名列第三的上海新亚(集团)股份有限公司13.31亿元,比上年增长10.8%,企业规模不断扩大,发展速度加快。 二、 国有独资企业比重继续下降，股份、私营和外资合资企业占据主体。餐饮企业所有制结构继续调整和转变，从百强企业经济类型分析，国有独家企业有11家，比上年减少4家，营业额只占9%，比重持续降低。股份制和股份合作制企业38家，营业额占到28.2%；私营经济企业37家，营业额占到30%；外资、合资企业14家，营业额占到32.7%，以上三种类型企业共有89家，营业额占到91%，位居行业主体。 三、 连锁企业继续快速发展。2002年度百强企业中采用连锁经营方式的87家，比上年增加8家，连锁企业营业额达到337.92亿元，占前百名企业营业额的94%，比重继续扩大。其中，以经营肯德基、必胜客品牌为主的百胜（中国）投资有限公司连锁门店达865家，名列首位；内蒙古小肥羊餐饮连锁公司连锁门店达606家，位于第二。马兰拉面快餐连锁公司连锁门店达436家，名列第三。百强企业中连锁门店超过一百家的企业有14家，连锁门店超过二百家的企业有6家，表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。 四、 特色风味餐馆和快餐仍为主流业态，多种经营业态增加。百强企业中经营特色风味餐馆的企业有66家，比上年增加3家，营业额占到前百名企业的54.4%，比上年增加1.6个百分点,仍为行业第一业态。经营快餐的企业18家，比上年增加8家，营业额占到34.6%,比上年增加4.5个百分点。经营宾馆餐饮的企业20家，营业额占到9.7%,比上年减少5.9个百分点.经营西餐、休闲餐饮的企业5家，营业额占到1.3%。同时，在百强企业实行多业态经营的企业18家，比上年增加6家，集团化趋势增强。 五、 东部地区企业过半，西部地区继续增加。从百强企业地区分布看，东部和沿海地区企业超过半数以上，占据52家。西部地区23家，比去年增加了3家，保持上升态势。其中上海市26家（比上年多出6家），营业额占前百名企业的39.4%（比上年增加了4.2个百分点）,列在第一位;北京市12家(比上年减少1家),企业营业额占到12.8%(比上年减少0.3个百分点),列在第二位;浙江省11家,重庆8家,分别列在第三、四位；四川和广东各有7家，并列第六位。 调查显示，我国餐饮企业经营发展中存在的主要问题有：1、一些企业在规模扩张和品牌发展中，管理体制薄弱的问题比较突出。2、企业科技水平和创新能力有待加强。3、素质人才缺乏成为制约企业发展的关键因素，亟待加强。4、中介服务机构发展缓慢，有效的企业指导和交流成为广大企业的迫切需要等。 2003年，我国餐饮业将继续保持稳步快速的发展势头，市场需求稳步增强，预计全年营业额增幅保持在16%左右，有望达到5900亿元，年度增加额将超过800亿元。
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