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餐饮专业特许展牵动业界目光

日前，为弘扬并丰富广州的饮食文化教育，借饮食业特许经营的领头示范效应探讨华南特许连锁业的发展与完善，广东省经贸委举办了餐饮专业特许展。　　据了解，中国对特许经营的认识最初源于上世纪80年代末国际餐饮业特许经营组织进驻中国。90年代初，肯德基、全聚德作为先行者，先后开始探索中国的特许经营之路。短短20年，中国的特许经营业由萌芽阶段到迎来发展的高潮，餐饮特许起到了带头作用。2001-2002年度中国11个优秀特许品牌中，餐饮业品牌有6个。目前中国已有超过1000个特许体系，1.6万多个特许经营网点，而特许经营的营业额则达300多亿人民币。　　不过有关经济学专家认为，特许经营在中国的发展与国际水准相比不有相当大的差距，并存在经济发展总体水平不高、市场发育程度与经营管理水平有限、法制条件不完善与文化背景差异等制约因素。反映在餐饮业的主要问题有：一是误解特许经营概念，不少特许授权商对特许的概念、体系与内涵并未真正了解，因此其特许体系还浮于表面形式；二是品牌误区，部分特许授权商忽略了品牌的建立与维护这一特许背后的真正核心，相反却寄希望于以特许来创造品牌，品牌的建立为特许的光芒所掩盖而盲目扩张；三是特许管理体系不完善，特许经营事实上是西方商品与管理水平高度发展的产物，相形于非特许体系，它对品牌营运、资本运作与企业管理的要求，不是更低而是更高了，而这些恰恰相反是国内许多餐饮特许体系有待于加强的；四是标准化与物流配送体系的不完善，这一点在中式餐饮中尤其是老字号产品方面，是一个值得深究的问题。  [2003-8-2]

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